Für 4 Portionen
- 4 Knoblauchzehen
- 5 cm frischer Ingwer
- 1 TL Kreuzkümmel ganz
- 1/2 TL Koriander ganz
- 400 ml Kokosmilch aus der Dose
- Chilipulver nach Belieben
- 2 TL mildes Currypulver
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Kurkumapulver
- Pfeffer nach Belieben
- 500 ml Gemüsesuppe
- 180 g rote Linsen
- 400 g geschälte Tomaten aus der Dose
- Salz
- 3 EL Mandelmus
- Saft einer halben Zitrone
- frischer Koriander
Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Kreuzkümmel und Koriander in einem Mörser zerkleinern.
Die Dose mit Kokosmilch öffnen, 1 EL gestocktes Öl von der obersten Schicht der Kokosmilch abschöpfen und in einen großen Topf geben. Öl bei mittlerer Hitze erwärmen und darin den Knoblauch und den Ingwer etwa 1 Minute anschwitzen.
Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Currypulver, Garam Masala, Kurkumapulver und Pfeffer hinzugeben und unter Rühren 1 Minute braten.
Mit der Gemüsesuppe ablöschen und mit dem Kochlöffel die angebräunten Stellen am Topfboden lösen. Linsen und geschälte Tomaten hinzufügen und salzen. Die Hitze zurückdrehen und ohne Deckel köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Das dauert etwa 20-25 Minuten.
Danach den Rest der Kokosmilch und das Mandelmus hinzugeben und 5-10 Minuten einkochen lassen. Nochmals kosten und ev. nachsalzen. Topf vom Herd nehmen und warm mit frischem Koriander und Reis servieren.
Dies ist eine abgewandelte Version des Rezepts “Vegan Red Lentil Curry” von der Website “Rainbow Plant Life“.